Tijdens een van zijn vele experimenten, doet Hero Jan Hooghoudt een bijzondere ontdekking. Hij ruikt en proeft dat het toevoegen van kalmoes aan de kruiden, schillen en specerijen een heel bijzondere smaak oplevert. Het geeft de Beerenburg een verfijnde zachtheid die zowel de Authentieke Beerenburg als natuurlijk de Kalmoes Beerenburg anders maakt dan de traditionele bitters.